小米椒顶刀切成圈，蒜切成片，蒜薹切成小段，姜切成姜米，绿泡椒切成圈，鸡胗切片（厚度刀背厚，2MM左右。太薄炒的时候容易老，太厚容易炒不透）

起锅放油，油温6成热，把鸡胗倒进去快速的翻炒至鸡胗略有发白的时候，加入胡椒粉，白酒翻炒均匀。鸡胗全部发白至6成熟的时候导出来，控干汤汁，备用（这块儿很关键，如果不控干汤汁，成品腥味较重）

锅里放底油，放入蒜片，小米椒，姜米炝锅，煸香。

然后下入绿泡椒，加少许的剁椒酱，放入蒜薹（在这个过程当中，大家一定要掌握好它们的先后顺序）。放入之后。翻炒两下，开始进行少许盐，鸡精调味。最后少加一点白糖（起到去腥，调和口味的作用）

辅料煸至断生的时候，放入备好的鸡胗。翻炒两下，放入一点点白醋（白醋两个作用 1.去腥 2.让鸡胗的口感更脆嫩）。最后再加入一点点酱油。

翻炒均匀出锅。这样我们的不飞水，不拉油，不上浆的爆炒鸡胗就做好啦，这样做出来鲜香脆嫩