鲜鸡胗洗净，切薄片，用料酒，胡椒粉，盐，腌制半小时

准备材料；葱花，蒜末

剁辣椒

小米椒和线椒切成圈

自制的泡鲜姜，切成丝，加一些泡姜用的姜醋，是去腥增香的关键

家里还有一些芹菜心，也别浪费了，切成小段

做一锅开水

水开下腌制好的鸡胗

焯水到鸡胗变色，捞出，控干水分备用

锅中少许油

油热后加花椒，剁辣椒煸炒香味，加青红椒圈，加葱蒜末煸炒，加焯过水的鸡胗快速翻炒；加生抽，料酒，老抽上色

如果这时候出汤了，就加少许淀粉勾芡，最后加适量盐，家里没有酸豆角了，就放了一些清新爽口的芹菜心

鸡胗不宜炒过久，焯水只需要变色即可，炒制过程约两三分钟即可，时间过长，鸡胗就不脆了