第一，买来的鸡胗，用水烧开，鸡胗变成白色后再用小火煮一两分钟，关火捞起用冷水洗干净（看鸡胗底部是否有黄色皮，要把它处理掉）。

第二，把洗好的鸡胗切小小块，装碗。把佐料都切好备用。

第三，用小火把切好的鸡胗炒干，直到没有水分，把鸡胗捞出。净锅，把锅烧热放油（稍微多点），油热放鸡胗、蒜、姜、朝天椒，大火翻炒一下放盐，继续翻炒，放老抽调色，调中火放半碗料酒，翻炒，放青椒炒，放鸡精放生抽小火炒后装盘。