处理鸡胗：
1.高浓度盐水浸泡鸡胗10分钟(浸泡的过程中可先处理步骤2)。
高浓度盐水参考：
2勺盐+刚没过鸡胗的水(可加少量白醋)
2.倒掉盐水，清洗三遍。
(如若觉得还有异味，可加盐搓洗)

准备配料：
1.切姜丝，拍蒜切蒜蓉
2.切辣椒
3.切葱花
以上配料是为了去腥、增香使用～可按个人口味，材料准备情况等增删替换。

下锅爆炒
1.大火干锅
2.小火下油，油开下姜蒜辣椒，爆香。
3.大火，下鸡胗，翻炒1分钟
4.下酸菜，翻炒几下
5.试味放进适量调料调味：
蚝油(提鲜)，酱油(调味)，盐(调味)，
白糖(调酸，酸菜过酸的话)，
辣椒酱(补辣：之前准备的干辣椒不够辣)
6.继续翻炒收汁，水快干的时候放进葱花，翻炒几下即可。
7.关火，装盘出锅！