爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）
鸡胗，在我国各地均有生产。为稚科稚属动物家鸡的胃脏。鸡是人类饲养最普遍的家禽，鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。
用料
| 鸡胗 | 150克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 孜然粒 | 一小把 |
| 香菜 | 10根 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）的做法
香菜洗净沥干
香菜切段备用
鸡胗洗净切片
干辣椒备用
各种料备用
鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）
放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。
出锅，好吃的下酒菜好了。
小贴士
大火爆炒鸡胗时一定要注意观察油的情况，不会的看油看油没有了再炒不到十秒就差不多了，时间过长鸡胗变老咬不动。