鸡胗洗干净后用适量料酒、生抽和淀粉腌制一下；

切好配料备用：姜、葱、蒜、蒜苗、小米辣、泡椒；

切好酸豆角，也可以切小段一点，不建议太碎；

大火热锅冷油下配料炒香；

放鸡胗翻炒（因为我用了淀粉腌制，会挂点黏糊糊的汁水）；
翻炒掉剩一点水后放一点料酒再翻炒；

放适量生抽，少许老抽继续翻炒两三分钟，放酸豆角继续翻炒；

最后放葱叶蒜苗翻炒一两分钟，放盐调味起锅。