备料：鸡胗切片，蒜切沫，姜切丝（可以切沫，我不喜欢所以选大块方便挑出），泡椒和小米辣切小段（碎一点）

水烧到90℃（还没起泡但是冒白烟快起了，手在水面上感到很烫），加入料酒，白醋，葱（可加可不加），姜片。
待到鸡胗变色（不要变色太深微微变色）快速捞出冲凉水，放在旁边控干水分（时间紧迫的手捏干，厨房纸吸干）。

准备调料：半勺盐+1勺鸡精+勺白糖+1勺白胡椒粉+半勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+1勺泡椒汁（可不加）

热过放油（油要多），加入姜蒜小米辣泡椒炒香，放入鸡胗，调料，大火快速翻炒两到三分钟出锅