泡椒鸡爪+四川泡菜
用料
| 美国大凤爪 | |
| 水 | 500克 |
| 野山椒 | 42克 |
| 盐 | 27克 |
| 野山椒烫 | 78克 |
| 味精 | 20克 |
| 冰糖 | 34克 |
| 白醋（水冷放） | 35克 |
| 西芹 | |
| 胡萝卜 | |
| 小米椒 | |
| 蒜头 | |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 泡菜（加上面再加白酒再多加盐） | |
| 白萝卜 | |
| 高丽菜 | |
| 花菜 | |
| 长豆 | |
| 莴笋 | |
| 仔姜 |
泡椒鸡爪+四川泡菜的做法
冷水，把泡椒和姜下锅，一起煮开，煮开后下泡椒水，加冰糖加盐加味精加鸡精
再来一锅冷水，葱姜下锅，一起煮开
水开下鸡爪，料酒，再次水开后马上关到三格，大概75度泡20分钟以上（捏一下皮会烂，鸡爪浮在水面）
西芹胡萝卜切方形长条
花菜切掉花剩下菜梗
鸡爪捞出泡冷剪指甲，切成两份
萝卜切片
泡椒水放醋放盐
将原来煮好的泡椒水分为两份
西芹、胡萝卜、鸡爪、蒜头
放入密封容器或者保鲜膜封起来（切记泡椒水汤冷却才能泡）
高丽菜一颗切六等分，白萝卜一颗切三段切厚片，姜直接拍一下就好
装入泡菜坛，加一点白酒
鸡爪泡好后，装饰鸡爪开始切黄瓜
摆盘中
雕花圣女果
雕花
泡椒鸡爪：实现最终排盘
泡菜密封
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