虎皮鸡爪
记录妈妈的味道
用料
| 鸡爪 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
虎皮鸡爪的做法
买回来的鸡爪剪去指甲
淡盐水 葱 姜水泡一会儿
倒掉泡鸡爪的水
鸡爪洗洗
重新加水
鸡爪冷水下锅
加生姜 葱 花椒 黄酒一起煮开
水开后
拣出鸡爪凉水冲洗
洗净后加白醋拌匀
倒掉多余的白醋 控干水分
油温八成热
鸡爪放入锅中 及时盖上锅盖
（这一步，速度要快 姿势要帅）
（炸制过程全程中小火）
炸至焦黄 捞出冷水冲凉
不着急吃就隔夜泡（冬天室外）
夏天放冰箱冷藏过夜
炒糖色
糖色炒好后加
大葱
生姜
桂皮
香叶
八角
生抽
老抽
泡好的鸡爪
（颠匀 炒匀）
加足够量热水 大火五分钟后小火慢炖
这是炖了两个小时的样子
尝个味儿
哦了
装盘
小贴士
炸鸡爪时要注意
一定要及时盖上锅盖
等锅里没有响声时候再开盖
（炸制过程全程中小火）
一定要及时盖上锅盖
等锅里没有响声时候再开盖
（炸制过程全程中小火）
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