鸡爪买回来剪去指甲，黄栀子在药店可以买，生的干的都可以！药店都是干的，越成熟的黄栀子上色越深！
我发现自己摘的黄栀子放8个上色就很深，在网上买的黄栀子要20多个才可以上成菜谱上这个颜色，你想颜色金黄就多放几个，放少了颜色不好看！

加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，我还加了一点柠檬皮！

水开之后放鸡中翅和鸡爪！鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟！

准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次！
冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡！如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了！

鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒！

泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分！加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏！

850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来！

然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟！

煮好之后关火泡20分钟上色！

然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽！

然后把鸡爪放入冷藏5个小时！

冷藏好之后可以开吃了，此物乃追剧神器！