干香菇洗净，加热水，泡发。
可以用鲜香菇，我没有，就用干香菇泡水，泡软。
泡完厚，香菇水不要倒掉。

茄子，洗净。
茄子太久没吃，发皱了?

头部的叶子可以剥掉一点，再切头

茄子切小块

放生粉

拌匀

大蒜切碎，放入肉糜

香菇先切片，再切碎，放入肉糜

放1勺多些豆瓣酱

拌匀

大火，先热锅，放油，比平时炒菜多些。

放入茄子，炒至变色即可。
炒不软，没关系，后面肉炒好再放茄子炒时，可以加水煮软。

盛出

锅里别放油，直接放肉炒，炒至变色

放料酒，炒香

放一点点老抽，别太多，前面放过豆瓣酱了，容易咸。混炒

倒入前面泡香菇的水，小半碗的量，烧开

烧开后，放入许糖+一点点生抽，调味。

大火，放入茄子，翻炒

加水淀粉（生粉+水），煮个10-20分钟，等茄子变软，尝下味，大火收汁。

撒葱花，完成。