红烧肉末茄子
茄子的做法千千万，唯独这肉末茄子最得我心
用料
| 细茄子 | 4条 |
| 肉末 | 120g |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 10g |
| 葱 | 2-3根 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 2-3勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
红烧肉末茄子的做法
姜蒜切末，红辣椒切片，葱切成葱花
茄子切长条，然后撒入两勺盐，抓匀腌制15分钟，再用清水洗干净，沥干水分，油锅烧至七成热，下入茄子过油，10-15秒左右马上捞起来
沥干油备用
锅内放少量油，炒香肉末和姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，再加入蚝油，生抽，料酒，糖，一点白胡椒粉，加水烧开后倒入红辣椒，如果汤汁不够浓，一勺淀粉勾芡加进去
然后把茄子倒入酱汁中，轻轻翻炒均匀，撒入葱花，翻炒均匀即可
非常非常下饭的肉末茄子，正儿八经的米饭杀手
小贴士
茄子过油可以防止掉色变土黄色，用盐腌制是为了第二步炸的时候减少吸油量，这道菜用了豆瓣酱，不用再放盐，茄子过油后很软，翻炒的时候切记轻一点，不然会碎