先将茄子切成小块

洒上盐拌匀腌一个小时杀出水份。

茄子变软后倒入清水洗掉多余的盐份。

再捞出来用手把水挤干，放漏筐里控水。

将老蒜拍散切沫，肉也切沫（我是买现成的）。

起锅烧油，油热下入肉沫翻炒。

肉沫炒开炒熟后下入蒜沫和茄子继续中火翻炒，炒干茄子的水份。

水份炒干后下入三勺（汤勺）辣椒酱和豆豉酱。

小火翻炒几分钟再下入三勺黄豆酱和辣椒粉。

再倒入两汤勺老抽增色。

最后开中火不停的翻炒，直到把茄子炒至半软后关火。

炒出来的茄子酱可以现场拌面，也可以放凉后放在冰箱里等煮面了再用，如果一时半会不用就装瓶保存备用。