先给粉丝用温水浸泡

肉末提前用葱姜水泡一下，除腥味

给茄子切成长条，用少量盐腌制十来分钟，然后挤掉多余水分

茄子裹一层淀粉

锅里适量食用油烧热，下入茄子煎炸一会，（更软糯）使茄子变软就行

过了油的茄子捞出来

锅里留少许油，爆香葱姜末

紧接着给豆瓣酱放进去炒出红油

下入肉末炒至变色

再给茄子倒进来翻炒两下

然后给生抽，老抽，耗油，料酒，少量盐和少许白糖一起翻炒几下，转最小火盖盖焖煮五分钟

砂锅底部少许油（防止糊底）铺上泡好的粉丝

给茄子都倒进来

加开水，（粉丝容易熟）水没过茄子（粉丝比较吸水），盖盖小火煮三分钟就可以了

出锅啦～茄子的软糯加上粉丝的Q弹，绝了~

咕嘟咕嘟~看着就食欲大增，忍不住再来个视频，哈哈