取两根茄子洗干净切长条，用盐腌制十几分钟后，用水冲洗干净，将茄子中的多余水份拧干备用.

准备葱姜蒜末、小米辣切圈

准备肉糜适量（肥瘦自己选择）

锅中倒入玉米油

油热后倒入肉末翻炒

倒入葱姜蒜、小米辣翻炒

倒入适量郫县豆瓣酱翻炒

倒入适量生抽、老抽、耗油、白糖翻炒

倒入茄子翻炒，加入适量的水转小火稍微炖一会

开大火收汁，出锅前倒入适量的鸡精、葱花调味即可。