干豆角提前一小时冷水泡发

锅里不放油，冷锅放切片的肥肉

肥肉煸出油，放入解冻的猪排。不喜欢吃肥肉可以把肉炒的干一点。

这一步很关键，炒排骨，一定要颜色发黄，肉变紧实了。把排骨里面的水份全部炒出来。

排骨炒好，放入葱姜蒜。加入盐，老抽，花椒面，大料面，还可以放一点点白糖，加一点点醋。

加入调料后，把排骨炒到有点粘锅的时候，就是铲子铲锅底有些费劲的时候，加入开水。一定要开水，冷水会让猪肉的肉质变紧。水要淹没排骨，再多一点。

大火烧开，放入泡发的干豆角，转中火，炖二十分钟左右。

炖到水不太多，而刚能淹没排骨的时候，土豆切块，放最上面，一定要放中间，边上有可能会糊锅。

最后，快没水的时候，大火收汁，可以开动了。