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【0487】猪肚包鸡（糯米竹丝鸡）<302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:53 • 阅读：7930

猪肚软滑，乌鸡香嫩，还有充满人参胡椒风味的糯米增色，汤体清澈呈现琥珀色，有复合的甜味和鲜美的感觉，当然胡椒的出现能大力的驱走寒气，增加精神！

这边分享的是足够8-10人份的猪肚鸡配方，用了一个8L的大砂锅。

如果各位选用的锅小一些，那么请将甘草、西洋参的用量减少，其余配料可以不变。

菜谱中很多原料都用了重量体现，各位在做的时候仅仅参照图片大概放就可以，并不需要非常精确。

糯米、蘑菇提前4h浸泡；
西洋参、红枣提前2h浸泡；
枸杞提前10min浸泡

用料

猪肚	1个（约1400g）
竹丝鸡（乌鸡）	1只（约700g）
苹果	2个
糯米（干）	130g
牛肝菌或香菇（干）	25g
西洋参（须）	20g
白胡椒粒	15g
桂圆肉	20g
甘草	1g
香叶	4片
枸杞	10g
生姜	35g
大蒜	35g
盐	依据口味最后添加

【0487】猪肚包鸡（糯米竹丝鸡）<;302小厨房>;的做法

原料图
新鲜的猪肚用淀粉或面粉吸附表面的粘液，反复几次将内外清洗干净即可

具体步骤可以参考这边：https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/
用西洋参的须子就可以

甘草不要放多，多了反而会苦
胡椒粒在锅中干焙一下，出香味即可
简单捣碎
泡好的1/5的参、2粒红枣、少许盐、1小勺白胡椒碎与泡好的糯米混合均匀
塞到乌鸡肚子里
然后用牙签辅助将皮钉牢
然后将整只鸡塞到猪肚中
是不是超级简单
然后把猪肚开口的地方用牙签钉上
放入冷水锅中焯水
去除沫子后换一锅新的水
苹果不去皮，1分4，姜切片、大蒜不去皮，甘草、香叶、白胡椒碎装入到纱布袋中
猪肚的水再次煮开后放入所有材料
包括浸泡的蘑菇
以及泡蘑菇的水
再次煮开后去掉浮沫，保持大火沸腾30min
之后盖上锅盖，中小火焖煮3h
最后10min撒入浸泡好的枸杞，加盐调味即可
可以把猪肚切开后在锅中再滚一下，也可以直接吃

推荐蘸沙姜+酱油+少许糖的底料