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【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<302小厨房>

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:53 阅读:7940
猪肚软滑,乌鸡香嫩,还有充满人参胡椒风味的糯米增色,汤体清澈呈现琥珀色,有复合的甜味和鲜美的感觉,当然胡椒的出现能大力的驱走寒气,增加精神!

这边分享的是足够8-10人份的猪肚鸡配方,用了一个8L的大砂锅。

如果各位选用的锅小一些,那么请将甘草、西洋参的用量减少,其余配料可以不变。

菜谱中很多原料都用了重量体现,各位在做的时候仅仅参照图片大概放就可以,并不需要非常精确。

糯米、蘑菇提前4h浸泡;
西洋参、红枣提前2h浸泡;
枸杞提前10min浸泡

用料

猪肚1个(约1400g)
竹丝鸡(乌鸡)1只(约700g)
苹果2个
糯米(干)130g
牛肝菌或香菇(干)25g
西洋参(须)20g
白胡椒粒15g
桂圆肉20g
甘草1g
香叶4片
枸杞10g
生姜35g
大蒜35g
依据口味最后添加

【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

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  2. 新鲜的猪肚用淀粉或面粉吸附表面的粘液,反复几次将内外清洗干净即可

    具体步骤可以参考这边:https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/

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  3. 用西洋参的须子就可以

    甘草不要放多,多了反而会苦

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  4. 胡椒粒在锅中干焙一下,出香味即可

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  5. 简单捣碎

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  6. 泡好的1/5的参、2粒红枣、少许盐、1小勺白胡椒碎与泡好的糯米混合均匀

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  7. 塞到乌鸡肚子里

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  8. 然后用牙签辅助将皮钉牢

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  9. 然后将整只鸡塞到猪肚中

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  10. 是不是超级简单

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  11. 然后把猪肚开口的地方用牙签钉上

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  12. 放入冷水锅中焯水

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  13. 去除沫子后换一锅新的水

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤13
  14. 苹果不去皮,1分4,姜切片、大蒜不去皮,甘草、香叶、白胡椒碎装入到纱布袋中

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  15. 猪肚的水再次煮开后放入所有材料

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  16. 包括浸泡的蘑菇

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  17. 以及泡蘑菇的水

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤17
  18. 再次煮开后去掉浮沫,保持大火沸腾30min

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤18
  19. 之后盖上锅盖,中小火焖煮3h

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤19
  20. 最后10min撒入浸泡好的枸杞,加盐调味即可

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤20
  21. 可以把猪肚切开后在锅中再滚一下,也可以直接吃

    推荐蘸沙姜+酱油+少许糖的底料

    【0487】猪肚包鸡(糯米竹丝鸡)<;302小厨房>;的做法 步骤21

小贴士

1,可以按照自己的锅调配原料比例;

2,这道汤有桂圆、苹果、甘草提供的鲜甜风味,最后按照自己口味加盐即可。