选购猪肚，要选肉厚的大猪肚。注意不要买到漂白的冰冻猪肚。
首先用清水浸泡冲洗掉红色的血水。

猪肚用水简单冲洗后沥干水，用面粉和盐搓洗猪肚表面，冲洗干净。此步骤重复两三次，至粘液被吸附走。

翻转猪肚，剪干净里面的油脂

用白醋搓洗猪肚内外，原来滑溜溜的手感立即变得清爽起来。

用清水浸泡几分钟，最开始的红色血水，此时已经非常清澈，表示洗干净了。

水里放料酒和姜片，猪肚冷水下锅焯水。

刮除猪肚管口位置的白膜。

焯猪肚的水很干净，证明这样清洗猪肚很有效哈哈！

猪肚切条。

准备配菜。

这里用到两广的特色酵物：酸笋。也可以用酸菜或者酸萝卜。
把酸笋干锅炒一下，除水气，保证后面炒制的锅气。

猪油爆香蒜蓉。

放入猪肚和酸笋翻炒。

按口味放酱油等调味。

酸辣开胃，饭扫光！