清洗猪肚：先将猪肚表面的黏液刮掉，撒少许面粉揉搓片刻，用清水冲洗干净，再撒少许盐揉搓几分钟，用清水冲洗干净即可；

凉水下锅，用水焯一下；

捞出洗净沥干水分

猪肚放锅里，添适量清水，放入大葱、生姜、干红辣椒、白胡椒粒和料酒，大火烧开后转小火炖煮约一小时，至猪肚软烂；

煮熟的猪肚捞出沥干水分，切丝；

玉米油烧至五成热熄火，放入干红辣椒爆香炸出红油；

红油倒入猪肚一起；

放入大蒜末和香菜段，放入蚝油、盐，搅拌均匀即可装盘