家常卤味(卤猪肚、猪皮)
做腊肠买回的猪肉剩下猪皮,心血来潮决定卤一回。
用料
味好美金阳青花椒 | 20粒 |
猪肚 | 1个 |
猪皮 | 200克 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
酱油 | 4勺 |
耗油 | 1/2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 10颗 |
家常卤味(卤猪肚、猪皮)的做法
猪肚用面粉和盐搓洗干净,猪皮清洗干净,冷水下锅放入猪肚和猪皮,放一勺料酒和适量盐,煮至水开后中火继续煮2-3分钟,捞出后讲猪皮上的肥油刮出,只留纯猪皮,清洗干净备用。
准备味好美守护系列金阳青花椒,姜片,八角,桂皮,香叶。
少量油,放入10颗冰糖炒出糖色
倒入猪肚和猪皮快速翻炒上色,加入料酒继续翻炒。
加入味好美金阳青花椒和其他准备好的香料调料,倒入酱油,耗油,豆瓣酱继续翻炒,加入热水和猪肚猪皮持平。
水烧开后转入瓦煲小火卤制,每10分钟翻动一次以防粘锅底。
卤制30分钟后加入适量盐调味,然后继续卤30分钟就大功告成了。
切块装盘,加入味好美金阳青花椒一点腥气都吃不出,还有微微麻的口感,给味蕾增添更多层次的享受。
毫不起眼的猪肚猪皮,卤制后好吃到停不下来。
小贴士
喜欢吃麻辣口感的可以多加一点青花椒、辣椒,还可以卤牛肉,卤蛋等等,喜欢吃什么就卤什么,适用于各种卤菜。猪皮比猪肚软烂快一些,看个人喜欢的软烂程度来调整卤制时间,关火后泡一个晚上更入味。