清洗猪肚：猪肚两面都分别裹面粉搓洗几次，把上面的黏液洗掉。猪肚上的这种淋巴剪掉，肥油根据自己喜好保留多少。猪肚连接的粉肠可以剪开，清洗。

准备辅料：干辣椒放火上烧几秒，烤出香味，切段备用。切几片姜备用。

猪肚洗净后，放入锅中加水、姜、料酒焯至变硬，马上捞出。

冷水冲一下猪肚，然后将猪肚切成条状。

锅中加入水、姜片、猪肚、盐，煮沸，撇去浮沫。将已经煮沸的猪肚汤倒入高压锅，加入干辣椒段，压十五分钟即可出锅。出锅后，撒上少许白胡椒增香。

这样做出来的猪肚香糯，汤鲜美。