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港式猪扒菠萝包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:52 阅读:7934
用菠萝包夹着猪扒的吃法,在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包,有用菠萝包夹黄油的菠萝油,也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物,在一个厨房里转悠,每天朝夕相处,什么时候天雷勾动地火就在一起了。甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合,第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料,甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材,让咸甜的过渡自然,酥脆的菠萝皮下面,大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体,又是一个“外酥里嫩”届的代表作!By @eva小佳 投稿。

用料

高筋面粉230g
低筋面粉50g,
奶粉20g,
冰水140ml
鸡蛋1个(去壳约50g),
3g,
酵母3g
黄油20g,
细糖25g
菠萝酥皮
低筋面粉120g
奶粉30g,
杏仁粉20g,
细糖70g,
无盐黄油30g,
鸡蛋50g
猪油45g,
泡打粉3g
1g
猪扒材料
猪扒300g
2g,
鸡蛋1个,
低筋面粉60g,
60g
黑胡椒3g,
姜蒜粉适量; 生抽2勺,姜1块,

港式猪扒菠萝包的做法

  1. 准备好面团材料。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤1
  2. 将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤3
  4. 面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤4
  5. 面团适当收圆,放入托盘中后拍扁。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤5
  6. COUSS CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤6
  7. 利用发酵时间制作菠萝酥皮:将粉类混合过筛,加入软化的黄油及其他所有酥皮材料,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤7
  8. 混合揉匀成团,用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤8
  9. 制作面包糠:

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤9
  10. 白吐司切成小方块后铺入烤盘。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤10
  11. CO-960M智能烤箱,选择热风模式,130度预热好,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤11
  12. 面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤12
  13. 面包丁用料理机打碎,
    面包丁用料理机打碎,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤13
  14. 面包糠就做好了。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤14
  15. 发酵好的面团取出适当排气,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤15
  16. 分成12等份,揉圆盖好静置20分钟。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤16
  17. 将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份,揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤17
  18. 将菠萝酥皮压扁,取松驰好的面团,一手握住酥皮部分,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤18
  19. 另一只手按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住,再适当揉圆。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤19
  20. 用刮板在酥皮上印出菱形纹路,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤20
  21. 间隔排入垫油布的烤盘。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤21
  22. COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度80%,时间40分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约1.5倍大。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤22
  23. COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度80%,时间40分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约1.5倍大。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤23
  24. 准备好猪扒材料。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤24
  25. 猪扒洗干净后切成约5mm的薄片,加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤25
  26. 拌匀后冷藏腌制1-2小时。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤26
  27. 发酵好的面团取出,在酥皮上扫一层蛋黄液。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤27
  28. COUSS CO-960M电烤箱,提前上下火180度预热好,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤28
  29. 烤盘放入中层烘烤约18分钟。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤29
  30. 面包出炉晾凉时准备炸制猪扒

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤30
  31. 将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤31
  32. 腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤32
  33. 再放面包糠上滚一圈,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤33
  34. 放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤34
  35. 炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤35
  36. 制作菠萝猪扒包:菠萝包横切开,放1片芝士片后夹一块猪扒,

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤36
  37. 可根据喜好添加酱汁,美味的菠萝猪扒包就做好了。

    港式猪扒菠萝包的做法 步骤37

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,热的时间是香酥的,凉了后会变软,口感也是棒棒哒。如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,但口感会略减。 3、面包糠用的白吐司是冷冻保存的,回温后即可使用,也可用法棍制作;切块时不要切太大,会延长风干的时间;如果料理机磨的不够细,可以过筛一次,粗粒的再继续磨细即可;多余的面包糠密封装好,可用来炸肉和鸡翅等,非常方便。 4、猪扒的腌制可根据各自口味调整,在炸制时油温不能太高,不然容易炸焦。 5、面包烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。