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澳门猪扒包&港式奶油猪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:52 • 阅读：7941

热爱港式饮食文化的我除了大爱丝袜奶茶澳门最出名的猪扒包和港式奶油猪也不例外猪扒包最出名的算是澳门大利来猪扒包了吃过1次念念不忘

猪扒包和奶油猪都是用的同一种面包——猪仔包
猪仔包算是香港很古老的面包了结合了香港中外文化融合的特色口感外脆內韧有嚼劲这款面包需要用蒸气来烤蒸气烤的出品才能外脆內韧下面会教大家如何用家用烤箱自制蒸气烤制出这款面包
如果有蒸气功能的烤箱更好可以直接使用蒸气就不需要烘焙石和热水了

港式奶油猪最出名的可以说是香港的翠华餐厅了每次去香港必吃自己烤好了发现比翠华更好吃新鲜出炉加入香甜的炼乳无敌的下午茶出现了在家不出门也能享受???

用料

液种（poolish)：
低糖酵母	0.2g
高筋面粉	100g
饮用水	100g
主面团（猪仔包）：
高筋面粉	260g
低筋面粉	20g
低糖酵母	4g
盐	6g
砂糖	8g
奶粉	15g
水	155g
液种	60g
橄榄油	15g
其他：
猪扒	5块
蒜	2勺
全蛋	1个
老抽、水、盐、黑胡椒碎	少许
洋蔥	2个
橄榄油	1大勺
盐、砂糖、黑胡椒碎	适量
红酒	少许

澳门猪扒包&港式奶油猪的做法

制作液种（poolish)：液种需要提前1天制作酵母和饮用水混合溶解加入面粉拌勻放入已消毒容器中盖上保鲜膜室温发酵约90分钟放入冰箱冷藏至少12小时
主面团（猪仔包）：将主面团材料混合（液种最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面团（其实扩展状态就可以了）
取出置已抺油的容器中盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大
分割成100g1份滾圆盖上保鲜膜松弛15分钟
擀至长方形
卷起收口两头稍微捏紧进行最后发酵约25度60分钟（发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热）
发酵的同时将烘焙石放盘中放烤箱最下层预热1小时（要1小时！烘焙石要用烤箱最高温度去预热用高温长时间将烘焙石蓄能储热）快预热好的同时烧点开水备用
预热好后将面包表面喷水放烤箱中层马上往烘焙石里倒点热水制造蒸气马上关门（这个动作要快尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）关门后转200度烤15分钟再转180度烤10分钟左右出炉待凉
猪扒用刀背轻剁至薄身加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时
洋蔥切丝橄榄油热锅加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可
猪扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透
面包从中间橫切一刀夹入洋蔥、猪扒即可
吃起来感觉身在澳门?
港式奶油猪：将面包橫切开抹上大量黃油
送入已预热200度的烤箱中烤约8分钟至金黃色取出
挤上炼乳趁热食用外脆內韧让人欲罢不能！
太好吃了下午茶最合适