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【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩,猪腰脆爽,超详细的做法,在家也能做出饭店的味道。

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7934
肝腰合炒属于川菜,它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的,把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起,真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法,喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀!

用料

猪肝250克
猪腰1个
莴笋1根
黑木耳1小把
大葱2根
大蒜3瓣
泡姜1块
豆瓣酱1勺
白胡椒粉1勺
鸡蛋清1个
泡椒3个
野山椒少许
白糖少许
红薯淀粉适量
黄豆酱油适量
食用油适量
适量
蚝油适量

【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩,猪腰脆爽,超详细的做法,在家也能做出饭店的味道。的做法

  1. 1、首先准备好所有需要用到的食材。

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  2. 2、把猪腰对剖,然后剔除中间的白色腰骚(一定要剔除干净,要不然腥味太重了是没法吃的)。

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  3. 3、先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,然后再在网状对称处切直刀,3刀为一段。

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  4. 4、把猪肝切成薄片,猪腰切花。

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  5. 5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水,直到水变清为止。

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  6. 6、在挤干水分后开始腌制:加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

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  7. 7、接下来准备辅料:木耳提前用温水泡发,洗净后撕成小朵,莴笋去皮切片备用。

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  8. 8、再把泡姜+大蒜切片,泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

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  9. 9、接着准备碗芡:在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

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  10. 10、开始炒制:热锅热油,先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

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  11. 11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

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  12. 12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后,倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

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  13. 13、炒制断生后,倒入提前准备好的碗芡下锅。

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  14. 14、最后用大火快速的翻炒收汁,关火。

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  15. 15、出锅装盘,成品图。

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  16. 16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功,所以一定要掌握好淀粉的量,多了太粘稠,少了锁不住汁。

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  17. 17、这是一道爆炒菜,想要做好这道菜,对刀工和火候的要求都很高,猪肝吃起来非常的鲜嫩。

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  18. 18、猪腰有点脆脆的口感,非常好吃,这是一道非常开胃的下饭菜,记得要多煮点米饭?哦!

    【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩,猪腰脆爽,超详细的做法,在家也能做出饭店的味道。的做法 步骤18

小贴士

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀,不然就会出现有一些老,有一些嫩的情况。
2、切腰花的时候一定要注意:不要切得太深,否则炒的时候容易断开,炒出来就散了。
3、整个炒制的过程必须一次成型,一定要用大火,而且动作一定要快哈,否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好,如果多了太粘稠就成了一锅糊了,少了也锁不住汁,而且菜品看起来也没有立体感。