猪肝切薄片，用水冲洗2分钟。

按1⃣️的配料整体腌制，静置10分钟。

在这个空闲时间里面条冷水下锅，加入3克盐，煮到水开后1-2分钟。用筷子掐一下，面条中间还有一点点白芯即可。

马上用凉水冲洗，保留面条劲道的口感。沥干水分，装入大碗备用。

起个小宽油，把猪肝加进来滑油。

变色后即刻用漏勺隔出备用，再把里面的姜块丢弃不用。

不用洗锅，煸香蒜片2瓣。再依次加入冬笋和蘑菇片。冬笋要炒透才能去除涩味，蘑菇断生就够了。

把猪肝加回来。

开始调味：先沿着锅边烹入料酒2勺。再加入生抽1.5勺，蚝油1勺，老抽0.5勺。炒半分钟入味。

淋入水淀粉2勺勾芡。加入韭黄10秒钟。
⚠️炒浇头必须以最大火力一气呵成，才能镬气十足。要先想好了再动手，各种调料放在边上瓶盖都拧开随取随用。

把热气腾腾的浇头浇到面条上。

拌一下，开吃。十分杭州的吃法。