猪肝纵向划几刀，好入味。

猪肝放入水里煮。

水里放葱、姜、料酒。

加入花椒，八角。

煮20分钟，用筷子插一下，可以插透煮熟。泡40分钟(这样才进味)。

撇沫。

小米椒切碎,放入碗里

香菜切碎，放入碗里。

蘸料:酱油，米醋，香油，搅拌均匀。

猪肝煮熟切片，蘸料吃。

另一种做法:锅里放油，放花椒炸香。捞出花椒。

小米椒切圈，葱切丝，放入盆中。

泼上花椒油。

盖盖子，闷一会儿。

加香菜，翻拌均匀。

装盘。