麻辣猪肝(拌碗托,凉皮,夹馍)
特别怀念家乡的麻辣猪肝碗托,做碗托太麻烦了,猪肝还是可以的,趁着雨天在家尝试一下,第一次做,手忙脚乱的,但味道真的很正宗,如果有红葱就更好了,祖传秘方都放这了……
用料
盐,猪肝,辣椒,花椒,八角,小茴香,盐,生抽,鸡精,香叶,芝麻,葱,姜,蒜 | 适量 |
麻辣猪肝(拌碗托,凉皮,夹馍)的做法
处理猪肝(加猪心也可以),将新鲜猪肝清洗干净,用凉水焯猪肝血沫,加生姜,料酒,葱去腥,捞出冲洗干净,再用清水将猪肝煮熟,晾凉,切薄片
准备生姜末和蒜末,还有熟芝麻
切猪肝,猪心也可以哦,我还加了个猪心
油炸辣椒,花椒,辣椒,至出香味,我家里没有小茴香就没放,大家有的话就加上,会更香
将炸好的辣椒,花椒,八角捣碎,也可以用破壁机
用炸完调料的油炒一下姜末,蒜末和香叶,油一定要多哦,炒出香味
加入切好猪肝,加适量盐,生抽和捣碎的调料(辣椒花椒八角),重口味多加点辣椒花椒
加入葱花,鸡精蒜片和芝麻,关火,晾凉吃更好吃
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