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老式锅包肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7950
吃过那么多版本的锅包肉,发现番茄橙汁版的和老式糖醋汁的一比简直是弱爆了。锅包肉的糖醋汁是典型的大酸大甜,糖与醋的用量很大,比例为1:1。下面咱们就一起来做这道传统锅包肉。

用料

里脊肉片200克
3瓣
姜丝15克
香菜1根
胡萝卜丝少许
土豆淀粉100克
3克
生抽3克
白糖50克
白醋50克

老式锅包肉的做法

  1. 里脊肉切0.5~1CM的片。

    老式锅包肉的做法 步骤1
  2. 胡萝卜和姜切丝,蒜切片,香菜切段,备用。

    老式锅包肉的做法 步骤2
  3. 土豆淀粉100克左右,用水泡半小时以上。待淀粉沉淀后倒掉上面的水,加食用油10克。状态为抓起来呈粗线状S形流下即可。

    老式锅包肉的做法 步骤3
  4. 把肉片和淀粉浆一起抓匀挂糊。

    老式锅包肉的做法 步骤4
  5. 锅中烧油,油温6成热后下锅炸,炸约3-5分钟后捞出。

    老式锅包肉的做法 步骤5
  6. 升高油温,再复炸一次。让表皮更加脆。

    老式锅包肉的做法 步骤6
  7. 盐3克,生抽3克,白糖50克,白醋50克,搅匀备用。

    老式锅包肉的做法 步骤7
  8. 锅内留少许底油,爆香蒜片后倒入搅匀的糖醋汁,中火不停搅拌。

    老式锅包肉的做法 步骤8
  9. 待糖醋汁浓稠冒泡后倒入姜丝,胡萝卜丝,香菜段,翻炒约10秒(到如图样子)。

    老式锅包肉的做法 步骤9
  10. 倒入复炸后的肉片,关火。挂匀糖汁马上出锅。

    老式锅包肉的做法 步骤10
  11. 趁热赶紧吃,酸甜酥脆,一闻带着淡淡的姜丝香和白醋的略带刺激的香味。

    老式锅包肉的做法 步骤11

小贴士

1.糖醋汁浓稠纯靠白糖加热的粘度,不要放淀粉勾芡。2.白糖和白醋比例保证1:1就可以。3.一定要用土豆淀粉。4.一定要炸两次。