老式锅包肉
吃过那么多版本的锅包肉,发现番茄橙汁版的和老式糖醋汁的一比简直是弱爆了。锅包肉的糖醋汁是典型的大酸大甜,糖与醋的用量很大,比例为1:1。下面咱们就一起来做这道传统锅包肉。
用料
里脊肉片 | 200克 |
蒜 | 3瓣 |
姜丝 | 15克 |
香菜 | 1根 |
胡萝卜丝 | 少许 |
土豆淀粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3克 |
白糖 | 50克 |
白醋 | 50克 |
老式锅包肉的做法
里脊肉切0.5~1CM的片。
胡萝卜和姜切丝,蒜切片,香菜切段,备用。
土豆淀粉100克左右,用水泡半小时以上。待淀粉沉淀后倒掉上面的水,加食用油10克。状态为抓起来呈粗线状S形流下即可。
把肉片和淀粉浆一起抓匀挂糊。
锅中烧油,油温6成热后下锅炸,炸约3-5分钟后捞出。
升高油温,再复炸一次。让表皮更加脆。
盐3克,生抽3克,白糖50克,白醋50克,搅匀备用。
锅内留少许底油,爆香蒜片后倒入搅匀的糖醋汁,中火不停搅拌。
待糖醋汁浓稠冒泡后倒入姜丝,胡萝卜丝,香菜段,翻炒约10秒(到如图样子)。
倒入复炸后的肉片,关火。挂匀糖汁马上出锅。
趁热赶紧吃,酸甜酥脆,一闻带着淡淡的姜丝香和白醋的略带刺激的香味。
小贴士
1.糖醋汁浓稠纯靠白糖加热的粘度,不要放淀粉勾芡。2.白糖和白醋比例保证1:1就可以。3.一定要用土豆淀粉。4.一定要炸两次。