先把牛肉处理一下：
牛肉切成小丁，攥干水分，加一小勺白糖，抓匀。加入酱油拌匀，使酱油完全吸收。然后放置20分钟以上。

这个时间，用来准备其他材料。
胡萝卜去皮洗净，切小碎丁。
豌豆焯水捞出备用。(豌豆焯水时，水中加一点盐，焯水要快，水滚开时下豆子，豆子刚入水时是沉底的，漂起即可捞出)
大葱切成末。
米饭可先用微波炉中火转1分钟，这样做可使米饭容易散开，而且可以省油。当然，不微波也可以哈。

放置了20分钟的肉，加一勺油拌匀。

炒锅上火，锅底用刷子刷上一层油，大火烧至冒烟，关小火，放入炒肉用的底油，随即放入肉和一半葱末，不要急着炒，只用铲子摊平，保持小火30秒左右，见到肉已经从底部向上变色了，开大火翻炒至为完全变色，并撒黑胡椒碎，出锅控油。
?注意这个过程比较快，从肉入锅至出锅顶多一分钟。

炒锅重新上火加底油，加胡萝卜丁和另一半葱末，中火炒至胡萝卜变色(熟了)。

加入米饭和盐翻炒均匀。

加入牛肉丁翻炒均匀。牛肉丁一定把油控开净啊。

最后放入豌豆，翻炒均匀即可关火出锅。