姜切末~
葱切葱花~
备用

猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~
个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~

玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~
如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~

全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~

将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~

将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~

油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~

此时颜色泛白~大约8成熟~

将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~

炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~