提前洗净晾干或厨房纸擦干，否则下锅会溅油。

铁匙长把转圈去核籽，否则下油锅会会焦黑。

切段，直段或斜段

里脊肉横刀切片，加一匙黄酒、一点点盐、半匙淀粉，抓匀，再滴一点油，防止入锅时粘连。

葱姜蒜，或片或粒。

兑碗汁：15克酱油，10克黄酒，5克白糖，5克米醋，2克白胡椒粉，2克盐，适量土豆淀粉，5克香油，适量清水。

起油锅，八成热，轻微冒烟，入辣椒段。

绿椒表皮起皱，出锅。
红椒抗炸，表面皮没咋变化，不作为参考。

捞出，放漏勺里控油。

不用刷锅，倒入冷油，放腌好的肉片，热锅冷油，肉片不粘。

肉片稍微变色发白，拨边，放入干辣椒，红的发紫时，加葱姜蒜。

炒，肉片全白。

放入控净油的辣椒段，炒，或颠勺。

碗汁搅拌起底，转圈淋入，稍等几秒，炒匀、颠匀，出锅。

成活。味道还凑合，口感不错。