宴客硬菜/圣诞大餐—烤牛里脊伴小红土豆Roast Beef Tenderloin with Smoky Potatoes and Persillade Relish
從America’s Test Kitchen 搬運過來。
https://youtu.be/LkMfn8oVA-Y
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用料
主要是三磅牛里脊beef tenderloin,三磅小红土豆,其它看下面。 |
宴客硬菜/圣诞大餐—烤牛里脊伴小红土豆Roast Beef Tenderloin with Smoky Potatoes and Persillade Relish的做法
2.5 小匙盐, 1/2 小匙 黑胡椒粒,1/2 小匙小苏打粉腌3磅重的牛里脊
用棉线绑好, 室温放置1个小时。要肉多汁这一步不能少, 不然肉会干。
中大火热2 大匙 橄榄油, 加入5段葱的葱花, 1 大匙 smoked paprika烟熏辣椒粉, 4粒蒜蓉, 1/2 小匙 盐, 1/4 小匙 黑胡椒粒,炒均匀 (她的烤盘大,是横跨两个炉同时开火的)
加入三磅红皮小土豆,炒一分钟
关火, 加入半杯水,帮助把底部焦香铲起来。
放入预热425华氏/218摄氏度的焗炉焗15分钟。拿出来以后焗炉转到300华氏/149摄氏度。
用橄榄油均匀涂满整条里脊肉
把肉放土豆上,放回焗炉里焗45-55分钟,中途翻面,最后肉中心达到120-125度,是半生medium rare的状态。
3/4杯欧芹parseley切碎, 一条葱切粒,6 大匙小腌黄瓜pickle切碎,1 小匙它的汁液,1/4杯酸豆capers洗一洗切碎,3粒蒜蓉,1 小匙糖, 1/4 小匙盐,1/4 小匙黑胡椒粒,所有材料拌匀
最后加半杯橄榄油拌匀
肉拿出来放案板上盖上锡纸醒15分钟,土豆也盖上锡纸保暖。
最后剪掉棉线,切半寸厚,与土豆一同摆碟,淋上酱汁,开吃。