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卤肉饭(瘦肉版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7947
关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆, 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉,就直接用猪里脊肉做了,做出来味道也超级棒!
其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题,做饭就是为了饱腹,既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要,只要自己觉得好吃就可以了✌?

用料

洋葱200克(1个)
猪瘦肉650克
猪皮200克
新鲜香菇85克(4朵)
生姜1小块
桂皮1.5克(1块)
八角1.5克(2个)
干辣椒2克
香叶4片
咖喱粉1克
适量
胡椒粉适量
生抽40克
老抽40克
料酒20克
热水适量
熟煮鸡蛋5个
小油菜4棵

卤肉饭(瘦肉版)的做法

  1. 先把香料放在小碗中备用。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤1
  2. 洋葱对半切开后,切厚块。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤2
  3. 锅中放适量油,下入洋葱条,中火慢炸。
    *油不用太多,比炒菜多一点儿就行。火不要过大,否则容易把洋葱炸糊。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤3
  4. 炸洋葱期间来处理一下配菜。
    煮过的猪皮放砧板上切碎。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤4
  5. 猪皮切碎末,放入碗中备用。
    *我这里用的是煮过的猪皮!如果是用生猪皮,需切成2mm见方的小粒,并延长炖煮的时间。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤5
  6. 香菇切碎。
    *这里用的是新鲜香菇!干香菇泡发后切碎即可。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤6
  7. 洋葱炸到金黄色即可。
    *我这里只能买到紫皮洋葱,如果能买到白皮洋葱更好。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤7
  8. 洋葱剁碎,放入碗中备用。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤8
  9. 猪里脊肉切1cm见方小丁。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤9
  10. 锅中放入炸洋葱剩下的油,倒入猪肉丁,翻炒至变色。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤10
  11. 加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎,翻炒均匀。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤11
  12. 加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉,搅拌均匀。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤12
  13. 将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中,加入没过食材2cm的热水,大火煮沸后,去浮末和油脂,放入剥了壳的煮鸡蛋,小火慢炖1小时左右。
    *去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤13
  14. 准备一口新锅,煮沸后加盐和食用油,放入小油菜汆烫1分钟。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤14
  15. 最后摆盘,淋上卤肉汤汁,完美!

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤15
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    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤16

小贴士

1⃣️千万别收汁!卤肉汁拌饭拌面条都超好吃!
2⃣️煮鸡蛋的方法:冰箱冷藏的鸡蛋取出,放在锅中,加没过鸡蛋的凉水,一瓶盖白醋,适量盐,大火煮沸后再煮8分钟,取出泡冰水,剥壳。
3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味,刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下?