蛋奶酱：
将80克蛋黄中加入40克白糖，用打蛋器打发成发白的状态，提起打蛋器会有明显纹路。将100克全脂牛奶加热至锅边缘沸腾关火。分3-5次将热牛奶倒入打发的蛋黄中，同时用电动打蛋器快速继续搅打均匀，然后开中小火，将混合蛋奶酱加热至大约78-81度之间，立即关火，期间注意不停的搅拌并且避免超温和结块。熬制好的蛋奶酱过筛，然后放置一边自然冷却待用。

淡奶油打发：
将100克淡奶油倒入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至6-7分的状态，基本上是呈现纹路了，但是拿起盆子倾斜还会有缓慢流动的状态时即可。

雪糕体基础液（下称"基础液"）：
将蛋奶酱（理论220克）分2-3次倒入打发好的淡奶油（理论100克）中，同时采用翻拌的手法翻拌均匀，加入100克老酸奶，搅拌均匀，成为雪糕基础液（理论420克，会有损耗）。

蓝莓味（一支配比）：
取蓝莓酱10克，加入70克的基础液中，充分搅拌均匀，倒雪糕模中，我用的法焙客经典款，一个模具大约是80克的量，大家可以根据自己雪糕模的体积计算基础液的重量。做好的雪糕，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。

榛子酱味（一支配比）：
取10-15克榛子酱加入70-65克的基础液中，滴入两滴咖啡力娇酒，充分搅拌均匀，然后倒入雪糕模具中，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。

蜜豆味（一支配比）：
取30-50克蜜豆，加入50-30
克的基础液中，充分混合均匀后倒入雪糕模具中，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。

芒果口味雪糕（一支配比）：
取30-40克芒果泥（可以将果肉用料理机打成果泥），加入5克蜂蜜，与40-35克基础液混合均匀装入雪糕模具中，盖上雪糕模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。

冷冻过的雪糕，有点小坑坑不要担心，挂了脆皮就又完美了！

冷冻后的蓝莓味雪糕。

冷冻后的榛子酱口味雪糕。

冷冻后的蜜豆雪糕。

冷冻后的芒果雪糕。

挂脆皮：
将180克66%的法芙娜黑巧克力切碎，加入60克椰子油中。隔水加热大约50度左右，搅拌使巧克力均匀融化后，放置冷却至32度以下，将冷冻了24小时以上的雪糕在巧克力浆中快速蘸一下，使其均匀挂浆后快速提出来控几秒钟后晾置大约10秒，表皮则已经凝固。

这是挂脆皮后的雪糕，因为图片中我的巧克力浆配料量（大约是5支的量，建议做10只的量比较好）有点少，所以不能一下完全浸到，导致雪糕在容器里左右动了，表面颜值受损。?

稍有遗憾的雪糕脆皮，但是还算柔滑。

挂好脆皮的雪糕表皮凝固后立即放入冰箱冷冻一会即可装袋子（图中白色点点是冰箱里的冰霜，不是果仁或者椰蓉啊！??）。

冷冻后的雪糕，装入雪糕袋子，用热封机封口。