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榛果夹心巧克力酥皮卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7948
超级牛角包控,又很钟爱巧克力,将二者结合,制成这样一款多层次、多口感的进阶牛角包~ 巧克力夹心酥皮卷

喜欢牛角包的朋友可以去我发的牛角包菜谱看看,方子简单成功率高
https://www.xiachufang.com/recipe/104652151/

用料

巧克力面团
高筋面粉315克
可可粉15克
牛奶155克
无盐黄油20克
2克
速发干酵母2克
裹入黄油180克

榛果夹心巧克力酥皮卷的做法

  1. 将面粉、牛奶、黄油、糖、盐、可可粉放入盆中和成面团,不需要揉光滑,密封醒面20分钟,再揉就非常容易揉了,大约揉1分钟左右,面团光滑,软硬度中等,密封室温发酵2-3小时至2倍大,放冰箱冷藏一晚

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤1
  2. 第二天早上先准备黄油片。将黄油切成四片,放烘焙纸上,将烘焙纸折叠成15厘米的正方形

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤2
  3. 然后将黄油擀开,成为15厘米薄厚均匀的片状,冰箱冷藏保存

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤3
  4. 然后我们准备榛果巧克力棒,我用了黑巧克力、牛奶巧克力各半,榛果烤熟去皮

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤4
  5. 巧克力称好隔水化开,加入一大勺牛奶,再加入切碎的榛果拌匀,放入密封盒里冰箱冷却,切成1厘米左右宽5厘米左右长的条

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤5
  6. 黄油提前10分钟冰箱取出。面团从冰箱取出,放在撒上干面粉的案板上擀开,此时的黄油片和面团的软硬度应该大致相同,这一点非常重要,一定切记!

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤6
  7. 擀成黄油片两倍大的长方形,左边折到右边盖住黄油片

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤7
  8. 从中间往左、往右擀开成长方形的面片,切去边上不整齐的部分

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤8
  9. 两边对折

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤9
  10. 再像叠被子一样折起来,包保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟,然后取出擀开再四折一次,放冰箱冷藏松弛30分钟

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤10
  11. 最后擀成48X20厘米的面片,分切成6X20厘米的8块小长方形面片,(此处忘记拍切块的照片了)将小面片放烤盘上,入冰箱冷冻室冷冻20分钟

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤11
  12. 切下的边边,可以看见清晰的层次

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤12
  13. 冷冻后的面片如图,用锋利的小刀斜划出道道

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤13
  14. 划纹面朝下,拿一条巧克力棒卷起来

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤14
  15. 卷一圈的时候再放一条巧克力棒,继续卷起来

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤15
  16. 收口压在下面

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤16
  17. 依次卷好,放烤箱里,再放一碗开水,发酵1小时,刷蛋液,190度烤20分钟

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤17
  18. 出炉30分钟左右吃口感最佳,我通常等不到30分钟已经吃了?

    榛果夹心巧克力酥皮卷的做法 步骤18

小贴士

西式酥皮制作和中式酥皮点心制作很相似,唯一不同的是,西式酥皮有酵母的成分,面团是会发酵的,在制作过程中需要避免面团发酵,才能保证层次分明,面团的温度,操作室内的温度都不能高,擀面的速度要快,不需要用蛮力,如果感觉面团擀开费力,就将面皮放进冰箱冷藏松弛20分钟半小时,面筋松弛下来、黄油也冷却了,再操作就容易多了。这样能够最有效的避免黄油断片,面皮擀破漏油。
这个配方不很甜,喜欢甜一点的做巧克力棒时全部用牛奶巧克力吧