榛果夹心巧克力酥皮卷
超级牛角包控,又很钟爱巧克力,将二者结合,制成这样一款多层次、多口感的进阶牛角包~ 巧克力夹心酥皮卷
喜欢牛角包的朋友可以去我发的牛角包菜谱看看,方子简单成功率高
https://www.xiachufang.com/recipe/104652151/
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用料
巧克力面团 | |
高筋面粉 | 315克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 155克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
速发干酵母 | 2克 |
裹入黄油 | 180克 |
榛果夹心巧克力酥皮卷的做法
将面粉、牛奶、黄油、糖、盐、可可粉放入盆中和成面团,不需要揉光滑,密封醒面20分钟,再揉就非常容易揉了,大约揉1分钟左右,面团光滑,软硬度中等,密封室温发酵2-3小时至2倍大,放冰箱冷藏一晚
第二天早上先准备黄油片。将黄油切成四片,放烘焙纸上,将烘焙纸折叠成15厘米的正方形
然后将黄油擀开,成为15厘米薄厚均匀的片状,冰箱冷藏保存
然后我们准备榛果巧克力棒,我用了黑巧克力、牛奶巧克力各半,榛果烤熟去皮
巧克力称好隔水化开,加入一大勺牛奶,再加入切碎的榛果拌匀,放入密封盒里冰箱冷却,切成1厘米左右宽5厘米左右长的条
黄油提前10分钟冰箱取出。面团从冰箱取出,放在撒上干面粉的案板上擀开,此时的黄油片和面团的软硬度应该大致相同,这一点非常重要,一定切记!
擀成黄油片两倍大的长方形,左边折到右边盖住黄油片
从中间往左、往右擀开成长方形的面片,切去边上不整齐的部分
两边对折
再像叠被子一样折起来,包保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟,然后取出擀开再四折一次,放冰箱冷藏松弛30分钟
最后擀成48X20厘米的面片,分切成6X20厘米的8块小长方形面片,(此处忘记拍切块的照片了)将小面片放烤盘上,入冰箱冷冻室冷冻20分钟
切下的边边,可以看见清晰的层次
冷冻后的面片如图,用锋利的小刀斜划出道道
划纹面朝下,拿一条巧克力棒卷起来
卷一圈的时候再放一条巧克力棒,继续卷起来
收口压在下面
依次卷好,放烤箱里,再放一碗开水,发酵1小时,刷蛋液,190度烤20分钟
出炉30分钟左右吃口感最佳,我通常等不到30分钟已经吃了?
小贴士
西式酥皮制作和中式酥皮点心制作很相似,唯一不同的是,西式酥皮有酵母的成分,面团是会发酵的,在制作过程中需要避免面团发酵,才能保证层次分明,面团的温度,操作室内的温度都不能高,擀面的速度要快,不需要用蛮力,如果感觉面团擀开费力,就将面皮放进冰箱冷藏松弛20分钟半小时,面筋松弛下来、黄油也冷却了,再操作就容易多了。这样能够最有效的避免黄油断片,面皮擀破漏油。
这个配方不很甜,喜欢甜一点的做巧克力棒时全部用牛奶巧克力吧
这个配方不很甜,喜欢甜一点的做巧克力棒时全部用牛奶巧克力吧
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