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蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7941
配方用量做了两款戚风蛋糕，一款加榛子的香蕉戚风杯子蛋糕，另一款蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕，柔软的蛋糕体，浓郁的香蕉味道，以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜，下午茶时间开始享用吧！?

用料

低筋面粉60克
香蕉100克
鸡蛋3大个
细砂糖40克
牛奶50克
玉米油35克
玉米淀粉10克（5克打发蛋白）
柠檬汁5滴
香草精5滴（可不加）
蔓越莓（中空）20克
熟榛子（杯子）20克

蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法

  1. 准备食材：
    1.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季冰箱冷藏备用。
    2.低粉+5克玉米淀粉混合均匀。
    3.香蕉去皮捣成泥。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤1

  2. 牛奶+玉米油乳化均匀

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤2

  3. 筛入粉类，蛋抽划一字型混匀，避免起筋，有点稠没关系加入蛋黄就好了。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤3

  4. 分次加入蛋黄，蛋抽划一字型拌匀，此时可加入香草精祛除蛋糕腥味儿，没有可不加。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤4

  5. 香蕉泥过筛

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤5

  6. 翻拌均匀

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤6

  7. 准备打发蛋白，烤箱160度风焙烤预热10分钟。
    蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖（1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻泡沫）最后一次连同5克玉米淀粉一同加入打发至中性发泡小弯钩即可。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤7

  8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，轻快抄底的翻拌手法，翻拌均匀避免消泡。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤8

  9. 再倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤9

  10. 从20厘米高处倒入中空模具内，轻震出气泡，撒蔓越莓。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤10

  11. 剩余倒入纸杯模具内，8分满，轻震出气泡撒榛子碎。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤11

  12. 入烤箱下层130度风焙烤40分钟，随时观察出现小裂纹及时降低温度。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤12

  13. 出炉震出热气倒扣

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤13

  14. 晾凉用脱模刀协助脱模

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤14

  15. 翻过来正面，蛋糕体柔软注意拖好翻面。

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤15

  16. 杯子蛋糕?

    蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕?（榛子香蕉戚风杯）的做法 步骤16

小贴士

1.蛋白打发到位中性发泡小弯钩，注意翻拌手法避免消泡。
2.烤制的温度时间根据烤箱脾气调整，随时观察，出现小裂纹随时降低温度，出炉前用牙签插入蛋糕体，无蛋糕液带出，牙签光滑代表已经烤熟。
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