准备500克大米，提前浸泡一个晚上。一定要浸泡，这样出浆多，容易磨。泡好的大米和水总和是1300克。

磨浆，豆浆机或者破壁机都可以，豆浆机要调到果蔬奶昔功能，一般磨两次就行了，如果还有粗颗粒，再磨一次，有微微的小颗粒没关系，不影响。

80克澄粉，用150克左右的水溶解好

50克玉米淀粉，用80克左右的水溶解好。

把溶解好的澄粉和玉米淀粉倒入磨好的米浆中，搅拌3-5分钟。这样米浆就做好了。


下面是汤汁步骤

干香菇洗干净泡二十分钟左右，切丁或者切末都可以，我比较喜欢切丁。大蒜切成末变成蒜蓉，用电动绞蒜机两分钟就搞定。

锅里放油，将香菇丁下锅炒香，然后再下蒜蓉炒出香味。

放生抽，蚝油，少量盐炒一分钟。加入适量清水（用泡过香菇的水更好），将一勺玉米淀粉加少量凉水溶解后，倒入锅中勾芡，稍微搅动一下，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬煮。

煮至汤汁略粘稠，就完成了。


下面是蒸肠粉步骤：

准备一点瘦肉剁成末，用绞肉机也可以，放点胡椒粉，一点点盐（可不放），搅拌均匀。我忘了拍照。

拿个不锈钢盘，有烤盘用烤盘也行，家里能用的容器都可以。
盘上刷一层玉米油，或者橄榄油，主要为了方便后面刮粉。
倒入米浆，厚薄根据你的口感来，我用大汤勺倒了两大勺。然后加入鸡蛋，瘦肉，生菜叶。

锅里水烧开后，再放入米浆蒸，盖上锅盖，3-5分钟，肠粉皮起包就差不多好了。撒上葱花可以出锅了。

用刮片刮出来，我没有刮片就用饭勺刮的，饭勺不太好卷，只能这样了。

倒点做好的酱汁，香喷喷软乎乎的肠粉就做好了。

还可以放一点辣椒酱。我直接现做的辣椒酱，蒜蓉和小米辣剁碎，或者直接用绞蒜机一起捣碎，加点点盐，加点生抽，简单粗暴，暴爽！