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艾草青团

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：7972

暂时只记录皮的分量和做法，馅的话自己喜欢什么馅就放什么馅，我是用前一天做好的芋泥馅，忘记拍照片了，我在这里简单分享一下我的芋泥馅的做法：
芋头半个（大个的）
紫薯一个
芋头紫薯削皮切薄片放蒸锅蒸熟后加炼奶白糖适量牛奶压成泥，牛奶可以放也可以不放，觉得太干就加一点

有一次我用不粘锅来和面，发现这不粘锅和面是很方便呢，省时省力的

用料

皮的材料分量：
糯米粉	500克
澄粉（玉米淀粉，生粉，木薯粉，红薯粉）	100克
艾草	300克
水	350～400克
食用小苏打	一小勺（3～5克）
猪油（玉米油）	30～50克
糖或盐（可加可不加）	适量

艾草青团的做法

艾草只要叶子洗干净
水里加小苏打焯水艾草然后过一下冷水
捞出挤干水稍微切一下好打一点
350克的水加150克左右的水打成泥，剩下的水用来洗粘着破壁机倒不完的艾草（水是刚刚没过艾草，不加水打不动）
打好的艾草汁倒回到锅里煮沸
煮沸的艾草汁马上倒入混合好的糯米粉里（糯米粉和玉米淀粉提前混合好）这一步比较关键，艾草汁不要一次性倒完进去，等下太稀了会很黏要加干粉补救，视频里我的艾草汁的水是250克而已（糖或盐可以在这一步加进去）
用筷子搅拌均匀，大概是半干半湿的状态
然后加入玉米油或猪油（我是用玉米油，因为经常做所以就没有称，大概的加不是太多也不是很少）不建议用花生油，吃起来油的味道会比较大，加油一是比较好揉面，二是吃起来口感会比较润滑
加了油后就可以用手揉了，建议带上手套揉，这样就不会粘手，省时方便很多
皮我是这样捏的，馅和皮的比例我这次用的是1：1（40克馅40克皮）皮太薄了，喜欢厚一点的皮的可以自己调整比例
放入提前搓圆的芋泥馅
水开上锅蒸10分钟（因为芋泥是熟的，皮薄容易熟，如果是包生肉馅的话需要适当延长时间）
成品出来了！大个的是这次做的焯水艾草没有加小苏打，蒸好出来的皮是黄绿色的，小个是上次做的小汤圆，焯水艾草时加了小苏打的
芋泥馅的
上次做的汤圆芝麻馅的