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辣酒煮新西兰青口

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:54 阅读:7931

用料

新西兰青口500g(6-7只)
小红米椒2小根
辣椒干
花椒
蒜片2粒
姜片
花雕酒15g
高浓度白酒
豆瓣酱10g
辣妹子10g
芥末2g
辣鲜露2.5g

辣酒煮新西兰青口的做法

  1. 熬高汤(或者浓汤宝,史云生清鸡汤)
    肉类原料(400g,鸡、骨头、乳鸽都可以)、开水1kg、姜片10g、蒜头15g,八角5g(3粒)、草果1颗、花椒3g,辣椒干15-20g。
    肉飞水、用菜籽油炒干香料,开水煮40min

  2. 蒜头切片,姜切片

    辣酒煮新西兰青口的做法 步骤2
  3. 调好酱料:豆瓣酱10g、辣妹子10g、芥末2g

  4. 冷水放青口飞水煮熟(壳打开即可,7-8成熟)如果是熟冻的不需要煮熟,自然解冻,洗一下即可

  5. 放菜籽油稍稍烧热,加入新鲜调料(蒜,姜、鲜辣椒),炒香;
    炒香后,加入辣椒干,花椒炒香;
    加入芥末豆瓣酱辣妹子调料;
    加入15g花雕酒、加高汤(200g)。煮开试味道加入辣鲜露2.5g,盐(0.6,似乎情况),糖0.2

  6. 加入青口,肉朝下。约1-2min。加入高浓度白酒(1瓶盖,20g),加入适量辣椒油

  7. 可以先煮好粉丝,或者金针菇垫底。加入煮好的青口和汤汁。最后再加入1次高浓度白酒(1瓶盖,5g)

    辣酒煮新西兰青口的做法 步骤7