辣酒煮新西兰青口
用料
新西兰青口 | 500g(6-7只) |
小红米椒 | 2小根 |
辣椒干 | |
花椒 | |
蒜片 | 2粒 |
姜片 | |
花雕酒 | 15g |
高浓度白酒 | |
豆瓣酱 | 10g |
辣妹子 | 10g |
芥末 | 2g |
辣鲜露 | 2.5g |
辣酒煮新西兰青口的做法
熬高汤(或者浓汤宝,史云生清鸡汤)
肉类原料(400g,鸡、骨头、乳鸽都可以)、开水1kg、姜片10g、蒜头15g,八角5g(3粒)、草果1颗、花椒3g,辣椒干15-20g。
肉飞水、用菜籽油炒干香料,开水煮40min蒜头切片,姜切片
调好酱料:豆瓣酱10g、辣妹子10g、芥末2g
冷水放青口飞水煮熟(壳打开即可,7-8成熟)如果是熟冻的不需要煮熟,自然解冻,洗一下即可
放菜籽油稍稍烧热,加入新鲜调料(蒜,姜、鲜辣椒),炒香;
炒香后,加入辣椒干,花椒炒香;
加入芥末豆瓣酱辣妹子调料;
加入15g花雕酒、加高汤(200g)。煮开试味道加入辣鲜露2.5g,盐(0.6,似乎情况),糖0.2加入青口,肉朝下。约1-2min。加入高浓度白酒(1瓶盖,20g),加入适量辣椒油
可以先煮好粉丝,或者金针菇垫底。加入煮好的青口和汤汁。最后再加入1次高浓度白酒(1瓶盖,5g)
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