第一次知道姜撞奶是在广州，一位广州老手艺人做的正宗姜撞奶。浓郁的奶香在姜汁的衬托下，味道恰到好处相得益彰。回来后，姜撞奶便成了每次生理期的“日常”，清晨一碗姜撞奶，暖胃暖心~
做好姜撞奶，比较难的是温度的把握，走壹总结了一些注意事项，按步骤来一般不会失败~

-注意事项-

①姜撞奶原理：
姜汁中含有生姜蛋白酶（一种植物凝乳酶），而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固（文科生可以不掌握，超~纲~了啊啊啊）。
简单来说，就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~

②关于牛奶：
正宗的广州姜撞奶用的是水牛奶，超市有售。顾名思义，这种牛奶就是水牛产的啦。水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等含量都是普通牛奶的数倍，尤其酪蛋白。买不到水牛奶，用普通牛奶也行。原理上，全脂、低脂、脱脂都可以，但还是推荐用全脂，先不剧透，看完全文就知道啦~

③关于姜：
去不去皮看个人习惯，我习惯去皮^^~
我都用小黄姜（最后一步有图～），其他品种可能会苦涩，我没试过，你们可以试试哦~


④关于温度：
生姜蛋白酶作用较好的温度是70-75℃。因此将牛奶加热到这个温度区间，凝固效果较好（不要超过80℃，超过蛋白酶就失活了）。具体如何控制温度步骤中会提到。

⑤如果无法凝固：
很有可能是温度不够高，导致凝固效果差。步骤8有解决方案请留意~

⑥2020.03.20更新：我的下一篇文章是创新版的姜撞奶做法，步骤更简单，只需3步，大家两种方法都可以尝试下哦，食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104446294/

⑦ 有厨友反映有时候做出来会苦涩，原因有2个：
a-有些姜的品种做出来会苦。小黄姜是肯定不苦，很多广州老手艺人用的就是小黄姜。
b-姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~