把中种部分所有材料混合，揉到表面稍微光滑有点筋性，有助于发酵过程中面筋膨胀。然后盖上保鲜膜；

（先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母）

选择一种发酵方式（我用室温发酵）；

普通中种法室温发酵：
室温最好在26°C，发酵到面团中呈蜂窝状、体积变为2-3倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；

普通中种法冷藏发酵：
放进冰箱冷藏温度在4°C～5°C，发酵到面团中呈蜂窝状、理想的体积变为3-4倍大，这需要把种面揉到表面光滑有一定的筋性，才能在长时间低温发酵中膨胀到理想的大小。混合好种面后也可以在室温（25°C-27°C）放30分钟-1小时辅助发酵，再放进冰箱冷藏。总发酵时间大概18小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；

发酵到体积合适的大小，手指蘸点面粉中间戳洞，表面不塌并且洞口基本不回缩就好了；

主面团中的所有材料，除了黄油和滤干备用的蔓越莓果干……其他的材料连同刚刚发酵好的中种面团一起混合；

面团揉到撑膜洞口边缘锯齿状，面团光滑并且有韧性和弹性；

加入黄油待黄油完全被面团吸收，揉到撑膜洞口边缘已经算是光滑了以后，加入蔓越莓果干揉匀即可（如果揉好后果干分布不太均匀，面团拿出来对折几下就行）；

（揉好后面团温度不超过26°C）

再次大概28°C发酵到2-3倍大；

均匀分成6份，光面朝上，排气滚圆，并松弛15分钟；

排气擀圆，光面朝下，两边向中间对折；

然后再对折，捏紧封口；

翻面让收口朝下，放进烤盘里35°C开始二发；

发酵到大概两倍大，用手轻轻按表面，会较快回弹就可以开始撒面粉割包了；

割好就可以放进预热好的烤箱，上火190C°下火185C°，烤大概18分钟；

刚出炉热乎乎的就忍不住掰开了一个和皮娃娃瓜分了?

晚上做好了装起来当第二天的早餐，
正式开动啦♥️～

放了一夜，吃起来口感依然Q弹绵润；

每一口都有麦香、酒香、果干香！

每一口都能吃到大颗的果干感觉太好啦！

敲好吃??

呃……这是种面与主面团混合好以后的面团完全扩展状态；

（这个是我之前做的……我把蔓越莓用剪刀剪小了再用朗姆酒泡一夜，滤干了加进去的）???

再次26°C发酵；

发酵好的状态；

这次的形状不同，这次分成4 份光面朝上，排气滚圆；

松弛大概15分钟后，光面朝下擀圆；

这么折成三角形，捏紧收口；

翻面让收口朝下，35°C进行二发至面团两倍大的样子，手轻轻按压表面回弹较快时；

开始割包；

一样是割好就可以放进预热好的烤箱，上火190C°下火185C°，烤大概18分钟；

把蔓越莓剪碎一点感觉面团会好看一点，但是吃起来我还是觉得大粒果干的更满足！