波兰酵头需要提前一天制作，一克酵母放100克水里用筷子搅至融化，放入t55面粉搅拌均匀无干粉，盖保鲜膜室温放置一小时再放入冰箱冷藏发酵。

第2天拿出来明显长高了2~3倍，有很多气泡的状态。

除黄油之外的所有材料以及波兰酵种加入打面缸，搅拌到能够拉出带有锯齿的厚膜，这时可以加入室温软化的黄油（一定要控制面温在26度以内，夏季可以用冰水揉面）

加入黄油先开低速，揉到黄油与面团融合，接着再开高速揉出有韧性的手套膜，用手戳一个洞洞口无锯齿的状态。（面团有些粘手，检查可以洗一下手防粘）

揉好的面团滚圆了放在容器中，拿到温度32度湿度75度的环境下，进行一次发酵。

面面团发酵30分钟，用手指点一个洞洞口微微回缩，这时给面团折叠一下增强面筋度，还能促进发酵。

案板上撒少许面粉，轻拍面团排气，像这被子一样进行折叠。

光滑面朝外折叠好以后再次拿到发酵箱发酵20分钟。

手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷。

面团平均分成7个，将小面团收圆了，盖保鲜膜松弛15分钟。

取一个面团手上沾面粉，轻轻拍打，将大气泡拍掉，注意不要把气排干净哦！

像整形法棍那样进行折叠，用手按压一下，要保留部分气体

再次折叠过来按压一下

收口处捏紧
烤箱内放石板，上下火220~230度进行预热，提前半小时预热烤箱

喷水沾满小麦胚芽，拿去是温度35度湿度75度的环境下进行二次发酵，发酵30分钟左右，检查一下面团用手轻轻按一下能够回弹。

用一个快一点的刀片进行割包，中间割上一刀割深一点，再沿着两边的线再各进行割一刀。

这一步忘了拍照后面会补上，发酵好的面包上面多喷点水来制造蒸汽，拎着烤布的一头转移到烤架上，利用烤架轻轻的转移到已经预热好的石板上上下火220度烤15分钟左右，具体看上色

底部和上面都上色，金黄色即可出炉
刚出炉的全麦胚芽尝一口脆脆的香香的，满满胚芽的香气。