米洗干净后放400毫升水泡着。我喜欢用混合米；

腊肠斜切片，虾米泡水；

笋表皮竖划一刀，拨去硬壳，削走表面和根部纤维粗的部分；

切小片；

笋料理前先焯水约5分钟去涩味。水里面可以放一点盐，焯好后马上滤水再用凉水浸泡保持笋的脆度；

泡过的米连水一起倒入铸铁锅或陶锅，放1汤匙油、半茶匙盐、1茶匙姜蓉，搅拌一下；

铺上笋片；

撒上稍微泡过的虾米后，盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮10分钟至饭成型；

铺上腊肠，继续小火焖煮15分钟；

撒一点豌豆，盖上锅盖，转中火焖约2分钟直至闻到一点焦香味，即可关火。继续焖15分钟，这样锅巴会比较容易铲起；

吃之前淋一点生抽；

轻轻搅拌一下就可以吃啦。最后可以按自己喜好再淋一点生抽调味。

如果买的是真空包装的水煮笋，里面出现这种白色物质，是蛋白质的分解物，氨基酸，无害但影响口感，用牙刷轻轻地刷掉就可以，有时候即使在鲜笋里也会有。