位置:首页 > 烘焙

芒果慕斯(镜面)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7930
我用的是贵妃芒
超级简单

用料

芒果3个
消化饼干60克
黄油40克
淡奶油250ml
吉利丁粉15克
细砂糖20克

芒果慕斯(镜面)的做法

  1. 准备食材

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤1
  2. 芒果肉切下来,用料理机打成泥,或者用勺子碾碎。(打好的芒果泥是含纤维丝的,介意的话可以过筛一遍)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤2
  3. 消化饼干用擀面杖滚碎(只要能捣碎,任何方法都行)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤3
  4. 1️⃣捣碎的消化饼干用40克融化好的黄油拌匀,橄榄油也可以(主要是增加饼干碎的黏性)。2️⃣拌好的饼干碎放在6寸蛋糕模具里,用勺子压实(一定要压很实,不然切的时候会碎)。3️⃣放冷冻室10分钟就硬了。(冷藏20分钟也可以了,我喜欢冷冻,因为快)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤4
  5. 芒果泥放10克吉利丁粉,小火拌均至无颗粒。(不要让芒果沸腾气泡,保持60度左右就行,比手的温度高些)。拌匀后自然放凉(温温热就行)。如果放的过凉凝固了,开小火加热融化就好了。

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤5
  6. 250ml淡奶油打发至有纹路(像安慕希酸奶的浓稠度一样),加入芒果泥,翻拌均匀(不要总朝着一个方向搅拌,容易消泡)。慕斯液就做好了

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤6
  7. 分三次倒入的慕斯模具里(此时的饼干碎已经硬了),加芒果丁(不喜欢可以不加)。震去大泡。放冰箱冷藏2小时(或者冷冻一小时)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤7
  8. 镜面:50ml的开水加水5克吉利丁粉,搅拌均匀,倒入30克芒果泥里搅拌均匀。(透明度根据芒果泥量定)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤8
  9. 取出冻硬的芒果慕斯,倒入刚做好的镜面溶液。放冰箱冷藏4小时(或冷冻2小时)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤9
  10. 冻好的慕斯,拿吹风机吹模具周围。拿一个杯子顶出来(脱模)

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤10
  11. 放上芒果丁点缀

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤11
  12. 1

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤12
  13. 2

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤13
  14. 切开

    芒果慕斯(镜面)的做法 步骤14

小贴士

1️⃣没有吉利丁粉可以用吉利丁片,等量替换。15克粉=15克片。
2️⃣消化饼干要压实