芒果慕斯(镜面)
我用的是贵妃芒
超级简单
超级简单
用料
芒果 | 3个 |
消化饼干 | 60克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 250ml |
吉利丁粉 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
芒果慕斯(镜面)的做法
准备食材
芒果肉切下来,用料理机打成泥,或者用勺子碾碎。(打好的芒果泥是含纤维丝的,介意的话可以过筛一遍)
消化饼干用擀面杖滚碎(只要能捣碎,任何方法都行)
1️⃣捣碎的消化饼干用40克融化好的黄油拌匀,橄榄油也可以(主要是增加饼干碎的黏性)。2️⃣拌好的饼干碎放在6寸蛋糕模具里,用勺子压实(一定要压很实,不然切的时候会碎)。3️⃣放冷冻室10分钟就硬了。(冷藏20分钟也可以了,我喜欢冷冻,因为快)
芒果泥放10克吉利丁粉,小火拌均至无颗粒。(不要让芒果沸腾气泡,保持60度左右就行,比手的温度高些)。拌匀后自然放凉(温温热就行)。如果放的过凉凝固了,开小火加热融化就好了。
250ml淡奶油打发至有纹路(像安慕希酸奶的浓稠度一样),加入芒果泥,翻拌均匀(不要总朝着一个方向搅拌,容易消泡)。慕斯液就做好了
分三次倒入的慕斯模具里(此时的饼干碎已经硬了),加芒果丁(不喜欢可以不加)。震去大泡。放冰箱冷藏2小时(或者冷冻一小时)
镜面:50ml的开水加水5克吉利丁粉,搅拌均匀,倒入30克芒果泥里搅拌均匀。(透明度根据芒果泥量定)
取出冻硬的芒果慕斯,倒入刚做好的镜面溶液。放冰箱冷藏4小时(或冷冻2小时)
冻好的慕斯,拿吹风机吹模具周围。拿一个杯子顶出来(脱模)
放上芒果丁点缀
1
2
切开
小贴士
1️⃣没有吉利丁粉可以用吉利丁片,等量替换。15克粉=15克片。
2️⃣消化饼干要压实
2️⃣消化饼干要压实
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