芝士蛋糕中所用的原料 Cream Cheese 诞生在美国。十九世纪下半叶，费城奶油奶酪Philadelphia Cream Cheese问世。用费城奶油奶酪做的奶酪蛋糕，被叫做“美式奶酪蛋糕”。

重芝士蛋糕的方子千千万，翻来覆去做了那么多种，最终还是最爱PH的方子，来自于《Pierre Hermé Pastries》。

芝士蛋糕虽说不太难、步骤也不算繁复，但相对于别的方子，PH的方子依旧很“机车”，用料也依旧很狂，典型的PH风：
通常一个6寸的芝士蛋糕用200-250克奶油奶酪，而这款则用445克奶油奶酪，用料多了足足一倍／接近一倍。
这款蛋糕的饼底是自制的Sweet Tart Dough，自然与其它用市售的消化饼干／黄油饼干做饼底的芝士蛋糕不同，会更新鲜更香。

关于芝士蛋糕的烤制，它的烤制方法一般分为三种：低温烤制、水浴烤制*、隔水烤制**。这三种方法烤制出的芝士蛋糕，在丝滑、绵密、细腻的程度是有（较大）区别。

创造纽约芝士蛋糕的Lindy's蛋糕店早期曝光的菜谱就是使用的低温烤制，PH也是用的这种方式。

吃过这款，大概很难瞧上别的芝士蛋糕吧。

*水浴烤制：将蛋糕模具直接放入装满热水的烤盘里蒸烤（模具受热温度不会超过100度）
**隔水烤制：将蛋糕模具放烤架上，下层再放置装满热水的烤盘（模具受热温度超过100度）
***封面图是在星空蛋糕中使用过，当时为了玩星空，我用这款芝士蛋糕做基底。