先制作菠萝果酱，材料准备。

菠萝去皮挖心，切成小块，入淡盐水浸泡15分钟。

然后再切成小丁，用榨汁机打碎，加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。

最后挤入柠檬汁，再煮一小会就关火。

趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中，密封将瓶子倒扣直至完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。

接下来制作饼底，材料准备。

将去除夹心的奥利奥饼干碎（或消化饼干）用料理机打碎，或者装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入碗中。

黄油隔水加热融化成液体后，倒入饼干碎中搅拌均匀。

充分混合黄油和饼干碎后放入模具中，用刮刀压平压紧压实。送入冰箱冷藏至少30分钟以上。

开始制作菠萝慕斯糊。

吉利丁片先用冰水泡开。

牛奶与细砂糖一起加热至糖融化（大概在50~60℃，至牛奶开始冒白烟，即可关火）。

加入泡好的吉利丁片，搅拌溶解。

牛奶液温度在38℃左右时，离火，加入菠萝果酱，搅拌均匀。

加入柠檬汁搅拌均匀。

将淡奶油加细砂糖打发到5~6成，纹路渐显清晰，有一定的流动性。

把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中，搅拌均匀，最后加入朗姆酒，搅拌均匀。

先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底，先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。

中间放入菠萝果酱（果酱多放点，流心就多，我们放少了，最后出来流心不明显，当然你也可以不放流心），再把剩下的菠萝慕斯液倒入。

倒入后慕斯液上面会有许多小气泡，用牙签挑破，整理平整。

最后封上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入冰箱冷藏3-4个小时定型。

开始制作镜面果胶。材料准备。

吉利丁片先冰水泡软。

纯净水加入细砂糖，小火煮至糖融化（水大约加热到50℃即可）。

加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，离火。

加入菠萝果酱搅拌均匀。

加入朗姆酒搅拌均匀。

从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯，将菠萝镜面液倒入，整理平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，拿出用吹风机吹模具四周脱模后，即可食用。

饼底+菠萝慕斯+菠萝流心酱+菠萝镜面果胶，层次超丰富。

满满菠萝风味，清新丝滑，开胃解腻！