面粉玉米粉黄豆粉拌入泡打粉混合均匀，不喜欢泡打粉可以不加，但我是加的，不介意微量摄取。水里加糖和酵母搅拌一下静置五分钟，等酵母激活冒泡泡，室温低的时候最好用40度左右温水，夏天就常温水。液体加面粉充分揉匀成团，因为粗粮粉多，面团不会像普通面团那样光滑，到图上这种程度就可以了。水量可以微调，因为各种粉吸水程度不一样，总体来说要比普通面粉吸水量大一点。

这款馒头采用一次发酵方法，所以揉成团后静置五分钟就开始分剂子。我分成八份，32cm蒸锅刚好摆放一层。

馒头坯整形这里有个技巧，逐个揉圆的时候先在手里用力抓十下，再放在面板上收圆，表面会比较容易变光滑，否则只在面板上揉的话，表面裂纹比较多。馒头坯要揉成瘦高形，这样发酵完成再蒸出来才是刚好的，否则会变得很扁。

都揉好后垫上油纸摆入蒸锅，室温低的时候下面可以用温水（不能太热），然后盖上锅盖等发酵。约30-60分钟，要看温度，明显变大到一倍半左右就可以了，手指轻按馒头表面会回弹，馒头整体变轻盈。图上是发酵前的样子。

蒸锅开大火直到锅边冒出白汽，转中火再蒸17分钟，关火等3分钟再开盖。

蒸好的馒头表面不是很光滑，有点类似玉米面饼子，但是弹性要比玉米面饼子好。吃起来口感偏扎实，但不会噎人。味道带有玉米的清甜和非常明显的黄豆香气。