无枧水直接和面法:广式咸蛋黄豆沙月饼
这是相对简单的家庭版，快手版，上手还算友好，基本不出错。方子是10个白莲蓉蛋黄，10个红豆沙咸蛋黄个豆沙蛋黄，剩下的面我都会再做五仁，基本不会浪费剩下的材料，毕竟都是自己花钱买的，材料一道月饼节都很贵。50克的月饼，要用50克的模具和50克的包装底托盒子，但是有的时候很多模具是异形的所以需要63克的盒子，最好就是63克的那种，我图片的模具都是用50克的底托盒子。注明，再说一下，如果是一次翻倍做，翻倍做，翻倍做我能做出40到50个月饼。蛋黄我都用小号11克到12克之间，馅料20克，两个加起来基本是30克多点儿。面皮是20克。
用料
| 金奇香咸蛋黄小号 | 20个 |
| 青外无蔗糖转化糖浆（青外的月饼材料我个人认为还是不错的） | 190克 |
| 易小贝月饼预拌粉（这个是不需要在添加枧水的） | 300克 |
| 花生油（古法制作是用花生油，不喜欢可以换成玉米油，但是没有花生油的香） | 80克 |
| 高度白酒（蛋黄烤制时喷洒少许去腥味） | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 凉白开水（是为了喷洒压模好的月饼坯子不开裂） | 少许 |
| 青外豆沙低糖馅（青外的我用过两年比顺南的好，个人使用心得，不代表他人，别杠精） | 200克 |
| 青外白莲蓉低糖馅 | 200克 |
| 低筋面粉（为了不粘连模具用） | 少许 |
无枧水直接和面法:广式咸蛋黄豆沙月饼的做法
烤箱预热，蛋黄喷白酒，180℃上下火烤10分钟。
烤好的咸蛋黄提前凉凉
豆沙馅每个20克分成小圆球
豆沙球20克，蛋黄小号10克到12克之间，用分好的豆沙馅料包蛋黄，把每一个包好放冰箱冷藏备用
将油，面，转化糖浆一起放入厨师机揉到面团均匀，我用佳麦厨师机4档中高速10分钟就好。面团醒至1个小时备用
面团分割18份，每个20克。双手按扁
将包好的咸蛋黄豆沙放在虎口一点点包好，不要漏，
用自己喜欢的模具50克，每次按压之前用低筋粉滚匀一下，以免粘连模具。在用凉白开水放在喷壶里轻喷月饼，用那种雾状的喷壶最好。防止月饼烤的时候开裂，这部千万别忘记
我的是海尔蒸汽烤箱，所以我的温度，时间是适合我的烤箱，你们要按照自己的烤箱上色看情况，烤箱预热，上下火180度烤13分钟，取出来刷蛋黄液薄涂，千万不能厚涂，不然纹路不好看。涂好蛋液再次放入烤箱再烤7分钟，一定要根据自己的烤箱脾气观察它的颜色，以免烤过颜色就不好看了，太浅怕不熟。
打包凉凉，我的习惯是打好包装，再回油两三天，再阴凉避光处放置。
自然温阴凉处避光回油。
回油后了分装送朋友(๑°3°๑)
