黑米淘洗干净，放冰箱冷藏浸泡一夜。然后沥干，我这里沥干后的重量约275克。

将蛋清与蛋黄分离，注意装蛋清的盆要无油无水

蛋清中挤入柠檬汁，放入冰箱冷冻片刻，至边缘有一层薄冰的状态。

蛋黄、黑米、油、纯牛奶（纯牛奶可先预留出20克，后面再视情况慢慢添加），一起放入搅拌机中，打成细腻的糊，蛋黄糊就做好了。

蛋清冷冻至边缘有一层薄冰的状态
此时将蒸锅中放水，开火将水煮开（黑米糕蒸的时间比较长，水要多放一些，以免烧干）

烧水的时候打发蛋清。蛋清从冰箱里取出，分三次加入糖，打发至先关掉打蛋器，再提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）。

取约三分之一的蛋白霜放入黑米糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中。

继续翻拌成均匀的蛋糕糊

将拌匀的蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，端起模具轻震几下排出大的气泡。

在模具上先盖两层厨房纸，再盖上保鲜膜或锡纸，用棉线系紧固定，最后用牙签扎几个小洞

放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水蒸约50分钟后关火，焖约3分钟后开盖取出，除去模具上的覆盖物

将黑米糕倒扣在网架上晾凉。完全晾凉后再脱模。
⚠️这里注意，黑米糕在倒扣晾凉的过程中有可能自己会与模具脱离掉下去，如果砸歪了会影响美观。所以这里我们将它倒扣后，马上将活底模的底部轻轻往下推，让黑米糕平稳地掉落在网架上，等完全晾凉后脱掉底部活底片，切块即可。

松软细腻，好吃不上火

淡淡的黑米香味儿