准备好食材和分量

鸡蛋去壳，打到碗里，加入适量的盐，把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀

蛋液里加入150克水，再加入1勺料酒跟蛋液搅拌均匀。蛋液中加入料酒，有去腥的好处。蛋液加水的最佳比例是1：1.5，如果没有厨房电子秤，可以用半边蛋壳装6次水倒入蛋液里。

蛋液过筛2次，加上保鲜膜并扎几个小洞，静置大约10分钟。蛋液过筛后蒸出来的鸡蛋羹很细腻，没有气泡，但过筛次数不是越多越好。

虾皮简单清洗一下，放进锅里炒干水分，盛出来备用。

烧一锅热开水，放入蛋液，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。鸡蛋羹蒸好以后不要马上取出来，避免表面起蜂窝。

蒸鸡蛋的时候，用1勺生抽加入小半碗水，搅拌均匀。蛋液里提前加过盐，生抽不要放太多。

炒过的虾皮均匀的铺到蒸熟的鸡蛋羹上，开火再蒸2分钟。

出锅前撒上切好的葱花，淋上适量的生抽，一碗营养好吃的虾皮蒸鸡蛋就做好了。

蒸鸡蛋羹除了放虾皮，还可以放虾仁或者炒过的瘦肉末，味道也非常的鲜美。